功能性变性淀粉

本书是一本专门探讨变性淀粉的功能特性的专著，本书比较全面的介绍了目前功能性变性淀粉的生产工艺、基本特性和应用，内容包括：多孔淀粉，抗性淀粉，缓慢消化淀粉，淀粉微球，淀粉基脂肪替代物，环糊精，淀粉基吸水剂，淀粉基絮凝螯合剂，淀粉-蛋白复合物，淀粉-脂质复合物，微细化淀粉，麦芽糊精，淀粉塑料，淀粉薄膜，淀粉基低聚糖, 淀粉基糖醇,物理改性淀粉，淀粉基添加剂，发酵改性淀粉等。