中国传统工艺全集 酿造

本书一共分为上下两篇。上篇：酿造工艺的历史源流详尽地叙述了酿造工艺的起源、早期的发展以及逐步迈向成熟的发展脉络。下篇：传统酿造工艺的精粹，以酿造业的产品-------黄酒、白酒、食醋、酱类、豆豉、酱油及腐乳为章节，对各个产品的概况、常规生产工艺及成品的质量标准做了专题性的综述，并列出其中的名优产品，详尽解说其工艺原理及流程。