烹饪基本功训练教程

本书介绍了烹饪专业学生学习烹调知识、面点知识所必需掌握的最基本、最基础的内容。这些内容改变了过去将单一的基本功安排到课堂教学中的模式，而是将基本功训练与菜肴制作、面点制作有机地结合起来，使学生对烹饪基本功训练产生兴趣，在练习中找出存在的不足，以待进一步提高自己的基本功。通过该书的学习，使学生进行一些具有代表性的菜肴、面点品种的制作，既实现了基本功训练的目的，同时又掌握了这些基本功很强的、具有代表性的菜肴品种、面点品种的制作方法，为今后制作中国名菜、中国名点打下坚实的基础。