烹饪学概论

本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，以研究中国烹饪学各学科性质、内容特点及学科间彼此关系为主要内容，从理论上对中国烹饪体系之组成部分给予了提纲挈领的展示，从文化角度展现了中国烹饪所创造的高度文明与精神文明，是高等烹饪专业与高等餐饮服务专业的入门课与必修课。