餐饮管理

本书是面向21世纪高等学校旅游管理专业系列教材之一，是教育部“高等教育面向21世纪教学内容和课程体系改革计划”的研究成果，同时，本书在2002年被最选确定为普通高等教育“十五”国家级规划教材。并在2004年被选为北京市旅游教育专业精品教材后。经过本次修定再版，又被选定为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。本书共分十章，内容包括：餐饮管理基本原理概述、餐饮业的组织机构和人员组织、餐饮经营计划管理、餐饮管理的菜单设计和价格管理餐饮市场营销和客源组织、食品原材料采购供应管理、厨房产品生产管理、餐厅酒吧销售服务管理、宴会经营和美食展销活动管理以及餐饮管理成本核算与成本控制等。本书体系完整，结构合理。全书定量分析与定性分析相结合，注重理论联系实际，具有较强的实用性和可操作性。本书适合作为高等学校旅游类专业教材，也可作为高等职业教育及自学考试专业教材和职业学校旅游专业教师的教学参考书，还可作为餐饮企业中、高级管理人员的业务用书，是餐饮行业职业经理培训的优秀书籍。本书还特别配套了光盘版教学支持资源（教学课件），具体索取方式详见本书最后一页的教学支持说明。