畜产品加工实验指导

对畜产食品加工产品的设计、加工设备的选用、原辅材料与成品的检测控制以及包装容器质量的检测等一系列的针对性实验，巩固学生对畜产品加工工艺学理论知识的理解。内容包括一、畜产品新鲜度及品质检验：主要为新鲜动物产品（乳、肉、蛋）的新鲜度及产品品质检验。二、发酵乳制品加工：主要为凝固性酸奶的加工。三、新型乳制品加工：干酪的加工。四、主要蛋制品加工：皮蛋和咸鸭蛋的加工。五、腌腊制品加工：香肠的加工。六、熟肉制品的加工：酱卤肉及火腿的加工。本教材在编写结构上重点考虑技术应用性实验，结合当前生产过程中的行业最新标准、新技术、新方法，力争做到技术应用性强、内容新。为了提高学生的综合能力，本教材增加了实验目的、实验原理、质量评价和思考题，引导学生自己设计实验方案、确定工艺技术路线处理数据以及评价产品质量。