肉制品加工与检验

本教材的编写根据当前中职学生的特点和培养目标，突出实践技能技术的训练，重点培养学生的岗位职业能力。全书分两大部分，其中“加工模块”部分分7个模块共21个项目。主要介绍了肉的分割工艺、贮藏保鲜、肉制品加工技术及肉的质量控制及安全生产等；“实验模块”部分共8个实验，仅供教学参考。本教材取材广泛、内容新颖、结构合理、重点突出，可作为全国中职院校食品科学类、畜产品加工类相关专业的教学用书，也可作为从事动物产品生产与加工的科学研究人员、企业技术和管理人员参考用书。