食品毒理学

食品毒理学是食品安全学科的基础，属于毒理学的一个分支，是研究食品中各种外源化学物的来源、性质、它们的不良作用与可能的有益作用及其作用机制，并确定这些物质的安全限量和评价食品的安全性，从而确保人类的健康。内容包括食品毒理学基础，食品毒理学实验基础，食品中化学物质的一般毒性作用及评价，食品中化学物质的致突变作用及评价，食品中化学物质的致癌物质作用及评价，食品中化学物质的生殖发育毒性和致畸作用及评价，食品安全性毒理学评价，转基因食品的安全性评价等等。