食品微生物学 第3版

食品微生物学是研究与食品有关的微生物以及微生物与食品关系的一门科学，它包括的内容主要有：微生物学的基础知识，微生物主要类群及其形态与结构，微生物的营养与代谢，微生物的生长，微生物的遗传变异与菌种选育，微生物的生态，食品制造中的主要微生物及其应用，食品的微生物污染，食品腐败变质及其控制，食物中毒与食源性病原微生物。