饭店服务与管理

本书主要讲授现代饭店管理的基本知识、基本理论和饭店运行机制及其经营管理方法。饭店管理是以管理学的一般原理和理论为基础，综合运用多学科知识，与饭店具体实践相结合，从饭店本身的业务特点和管理特点出发而形成的一门独立的管理学科。它是管理科学的一个分支，有其特定的研究对象，即饭店经营管理活动。本书首先介绍了饭店的溯源和现代饭店业的形成，接着按照饭店管理的主要环节展开具体内容，包括饭店组织管理、饭店营销管理、饭店服务质量管理、饭店安全管理、饭店人力资源管理等。由于饭店营业部门的重要性和突出地位，最后又介绍了三个主要的营业部门的运作原理。