书籍 烹饪技术的封面

烹饪技术

卢开国主编

出版社

北京:中国环境科学出版社

出版时间

2006

ISBN

780209433x

标注页数

205 页

PDF页数

216 页

书籍介绍
本书分上下篇,上篇职业道德修养,下篇烹饪技术。下篇主要内容:烹饪原料知识;刀工技术;干制品原料涨发;配菜;食品雕刻;火候;调味;挂糊、上浆等。
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