餐饮管理 第2版

本书是面向21世纪高等学校旅游管理专业系列教材之一，是教育部“高等教育面向21世纪教学内容与课程体系改革计划”的研究成果，同时也是“十五”国家级规划教材。本书主要论述了餐饮管理的基本原理、组织机构和人员编制、餐饮市场营销、经营计划以及经营过程中的原料采购供应、产品生产、产品销售服务、酒水经营、宴会经营等各方面、各环节的管理理论、方法与案例，阐明了餐饮系统管理的全过程。此次修订，除局部调整外，还特别加入餐饮管理菜单设计一章。此次修订，本书在继续保持其原有的体系完整、结构合理、论述简明，内容具体；定量分析与定性分析结合；理论与实际结合的基础上，进一步强调实用性与可操作性。本书除可作为高等院校旅游类专业教材外，还可以作为高等职业教育和自学考试专业教材，也可作为餐饮企业中、高级管理人员的业务用书和中等职业院校旅游专业教师的教学参考书。