厨房器具与设备

本书主要阐述厨房工作者在工作中涉及的主要设备的基本结构、工作原理，强调正确的操作使用和维护保养，介绍如何根据烹饪工艺的要求对设备进行合理选型，以及设备在操作间内的合理布局和设备管理的基础知识等。全书分八章：设备基础知识；烹饪器具；厨房初加工设备；厨房热加工设备；厨房冷加工设备；厨房辅助设备系统；厨房设备管理；厨房设计。典型设备的选择上既反映目前烹饪行业的现状，又要介绍新型、先进的烹饪设备，突出高职教材的“实际、实用、实践”的原则，使设备能更好地为工艺服务。