粤菜烹调工艺 上

粤菜享誉海内外，而“食在广东”也早已闻名于世。人类对食物的选择不仅取决于其个体的机能特征、时代条件、周围的自然环境等，而且更取决于其文化特点。不同的文化，对食物有不同的甄别标准和消费方式。本书着重介绍粤菜选料、刀工、调味、烹制、宴席配餐及成本核算等专业知识。通过对粤菜发展进程的描述与分析，我们可以透视其生活方式中所蕴含的文化底蕴与美食情结。本书适应社会各阶层烹饪同行学习、参考，尤其适合高等院校餐旅专业和职业学院大中专烹饪专业作教材使用。