发酵食品工艺学

本教材内容由发酵食品概述、发酵食品微生物及其生化机理、发酵豆类食品、发酵粮食食品、发酵果蔬食品、发酵畜产食品等四类发酵食品生产工艺组成五章，对每类进行产品概述、生产的原料、生产用的微生物及生化机制、生产流程及技术参数、成品质量标准、发酵食品的安全性及清洁化生产等进行详尽的叙述。发酵食品按照原料分类进行概述，每类发酵食品的生产流程尽量采用现代技术和设备及参数并国家质量标准进行安全生产；除对国内发酵食品进行介绍外也对国外发酵食品进行来介绍。