食品供应链风险形成微观机理与防控机制研究

通过文献研究阐述了本项目对相关研究的继承和拓展，对食品供应链风险相关概念进行了辨析。融合食品供应链管理理论、信息不对称理论、行为科学理论、行为经济学理论、政府规制理论和风险管理理论等展开理论分析，构建了基于行为视角的研究框架。 对2009年至2013年期间发生的食品安全事件进行了统计分析，发现食品安全事件的高发区在食品供应链加工环节，而发生食品安全事件最多的是肉及肉制品。利用从北京等地获得的435份问卷，对我国食品供应链风险管理现状进行了较为全面的分析，结果显示：80%以上企业的食品供应链风险管理水平处于初级或发展完善阶段，近半数企业的食品供应链风险管理水平仅为“一般”或“更差”，提高食品供应链风险管理水平已经成为当务之急。同时，基于调查问卷，对我国食品供应链风险管理水平影响因素进行了实证研究。 根据理论分析和调研，界定了食品供应链风险行为的内涵——企业及其员工在一定的社会经济技术条件下，为追求自身收益最大化而违规经营或操作，从而导致食品供应链安全风险的所有行为，包括企业风险行为和员工风险行为。将影响食品供应链风险行为的因素区分为主体性和制度性两类，彼此相互作用，其中主体性因素进一步