食品蛋白质 结构、性质与功能

本书从系统介绍食品蛋白质的基础背景知识入手，首先详细阐述了蛋白质的组成、结构、功能、分离技术、分析技术，并对蛋白质工程技术进行引导性的介绍；其次，选择性地介绍了几类重要的食品蛋白质，以及其性质特征和应用；最后，系统地阐述了对食品加工极其重要的蛋白质功能性质、蛋白质在食品加工中的变化和反应、以及现代蛋白质研究中的热点问题-蛋白质的修饰技术。编写内容由浅入深，由简到繁，综合了国际研究的最新结果和研究热点，为学习者提供系统的食品蛋白质基本知识构架。