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泡菜配方与工艺
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李瑜编著2008 年出版294 页ISBN：9787122030139
本书介绍泡菜加工用原辅料和基本原理。常见泡菜的原辅料配比、工艺流程、操作要点、成品特色、注意事项和食品用法等。
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