马开良编著2008 年出版250 页ISBN：7122024423
本书重点介绍了厨房人力资源管理、厨房设计布局与设备管理、产品组合与菜单管理、生产运作流程管理、产品创新管理，公共卫生管理等内容。...
马开剑主编2011 年出版191 页ISBN：7560743943
本书主要论述了大学教学的含义与意义、传统与演进，大学教学课程体系与表现形式，课堂教学的主要问题、教学方法、组织形式、教学手段、教学模式创新、实践教学、教学评价等问题。...
马开良主编；陆勤，夏雯婷，姜华副主编2015 年出版303 页ISBN：9787302409151
本书沿着酒店营销人员的职业路径，从走近营销、运作营销和驾驭营销三个项目进行撰写，每个项目中包含若干模块，项目间层层推进，模块间步步深入。本书体例别致，逻辑严谨，内容新颖，实践性强，是旅游管理、酒店管理......
马开良，叶伯平，葛焱编著2013 年出版337 页ISBN：9787302329756
本书内容包括有：日本自游出发准备、东京市热门景点、京都雅热门景点、北海道热门景点、大阪市热门景点、神户市热门景点、名古屋热门景点、其他城市热门景点，详细描述了日本的无限风光，全面揭示了日本特有的精...
宋开玉著2004 年出版733 页ISBN：7532539180
本书是一部考释杜甫诗文中涉及名胜古迹的工具书，考释内容包括杜甫诗文中涉及到的地名、胜迹与后人为杜甫建造的名胜古迹。本书的编写，除说明并指出前人诠释中的错谬之处和地志的演变外，也联系杜甫写作的时代特...
马开良著（南京旅游职业学院）2000 年出版252 页ISBN：7538132236
本书介绍了厨房总体设计，加工厨房设计，烹调厨房设计，点心、冷菜厨房设计，厨房相关设施设计，西餐、日餐厨房设计以及厨房机构设置与人员配备，厨房产品设计，厨房原料管理等内容。...
马开良编著2004 年出版202 页ISBN：7563712186
本书对现代厨房内部运作与管理内容进行了全面、系统的分析、阐述。全书由分析厨房生产特点入手，以方便所学人员切入厨房管理领域；在围绕机构设置进行相关论述之后，对厨房设计布局及相关设备管理进行了研究；继而...
马开能著2015 年出版458 页ISBN：9787536768963
该稿件分为三部分，第一部分“国是：陈情与拙议”收入理论文章17篇，是对国家安全、西进东出、西部大开发、桥头堡、一带一路等重大问题、社会热点提出的意见和建议。第二部分“工作：实践与思考” 收入理论文章12...
马开良主编2010 年出版382 页ISBN：9787563720217
本书由“进阶与拓展”“筹划与经营”等五大课题项目组成，分别设计了行业认知、服务技能训练、中西餐宴会、零点服务及餐饮组织机构、岗位职责、人员配备、市场调研、物资管理等，总计25个模块的学习任务。...
马开良编著2004 年出版263 页ISBN：7040142554
本书由中国烹饪协会组织编写，既是全国高等教育自学考试餐饮管理专业（专科）的专业课教材，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试的指定教材。教材主要内容包括：针对不同规模、不同风格餐饮经营需要，结合先进的管.....
