尹忠勇编著2010 年出版158 页ISBN：9787504581136
本书以认识西餐的特点、了解西餐食材和西餐烹调用具等基本知识开篇，在对西餐食材的初加工技术和刀工技术进行细致分析的基础上，以“基本方法＋烹调实例”的方式介绍了西餐开胃菜、沙拉、汤与少司，以及各类西餐主...
林小松，谭志光主编；蒋玉燕，段诗伟，方金刚等副主编2015 年出版206 页ISBN：9787568009584
近两年来，本课程的教学团队对教学内容进行了项目化改造与内容重组的工作，在此基础上编写了本教材。教材共分11个项目，内容包括构件受力分析，结构和构件的平衡，杆件的内力、应力和强度计算，构件的变形和刚度，压......
