江苏省高等教育学会编2017 年出版375 页ISBN：9787305195709
本书共分六编，不仅从2016年学术年会“高等教育现代化：学校内涵发展与学科专业建设”的参会论文中择优遴选，还展示了出席学会换届大会的部分领导讲话和嘉宾发言，更分享了专家学者在年会校长论坛、学者论坛和研究...
袁金广，封长虎，殷庆宝编写；江苏省扬州商业学校编著2005 年出版310 页ISBN：753238196X
本书上篇介绍了刀工的基础知识、鲜活原料的初步加工方法、动物性原料的出肉、去骨与分档取料、原料成形刀法等。下篇介绍了烹调的意义和作用、厨房设备与工具、火候的作用和各种加热法、调味的方法、原料的...
