《江苏省社区教育案例选》编写组编写2007 年出版359 页ISBN:9787534383236
本书为江苏省各社区教育案例选编。选材多样,内容丰富,案例生动具体。为社区教育的发展提供了一个很好的借鉴平台。
袁金广,封长虎,殷庆宝编写;江苏省扬州商业学校编著2005 年出版310 页ISBN:753238196X
本书上篇介绍了刀工的基础知识、鲜活原料的初步加工方法、动物性原料的出肉、去骨与分档取料、原料成形刀法等。下篇介绍了烹调的意义和作用、厨房设备与工具、火候的作用和各种加热法、调味的方法、原料的...