束炳如主编；汪延茂，陈聆，谢坚城副主编；华东地区中学物理教材编写组编著2005 年出版90 页ISBN：7532381471
华东地区中学物理教材编写组编著；束炳如主编；汪延茂，陈聆，谢坚城副主编2003 年出版115 页ISBN：7532371883
袁金广，封长虎，殷庆宝编写；江苏省扬州商业学校编著2005 年出版310 页ISBN：753238196X
本书上篇介绍了刀工的基础知识、鲜活原料的初步加工方法、动物性原料的出肉、去骨与分档取料、原料成形刀法等。下篇介绍了烹调的意义和作用、厨房设备与工具、火候的作用和各种加热法、调味的方法、原料的...
