蔡云升，蔡有林，王进华主编2008 年出版376 页ISBN：9787501963317
本书共分8章，包括：概述、冷冻饮品的原料和食品添加剂、包装材料、冷冻饮品制造工艺、制造机械与设备、制冷技术应用、检验与杀菌方法、食品安全与安全控制体系。...
蔡云升编2002 年出版335 页ISBN：7501932468
本书重点阐述了原料和辅料，各种类型保健冰淇淋的开发，对冰淇淋中的原辅料、乳化剂、稳定剂、复合乳化稳定剂、香精、香料、色素的调配作了详细的介绍。...
蔡云清，袁宝君主编2013 年出版266 页ISBN：9787802458383
本书从营养素的误区、饮食的误区、临床营养的误区等几方面来阐述。以案例背景、专家解析的形式来分析，让大家深入了解有关营养的知识。实用性较强，适合大众阅读。...
张峰，蔡云飞主编2012 年出版334 页ISBN：9787501985197
本书以人与食物的关系为中心，以食品中的主要营养成分为切入点，详细介绍了水分与矿物质、维生素、糖类、脂类、蛋白质、酶、核酸等物质的组成、结构、性质、及其在体内的代谢过程，并对这些成分在食品加工过程中...
蔡云明编著2000 年出版453 页ISBN：753235430X
本书分常用摄象器材，摄象机的使用，摄象技艺，实用电视短片的制作四篇；主要讲述了家用摄象机的使用与拍摄技巧。
蔡云娣著；曹雪明执行主编；王建良总主编2015 年出版91 页ISBN：9787534487385
《百工录》系列丛书是根据苏州当地的手工艺业发达的现状出发，凭借苏州工艺学院理论和实践能力较强的优势，开发的一套原创性图书。 百意味着该丛书品种近百，工强调的是工艺美术内容，录指出的是该书的文体方式。...
